あんずの種から杏仁豆腐を作ってみました

あんずの種から杏仁豆腐が作れると聞いて、実際にやってみました。

果実の種の核を「仁」といい、「杏仁」とは読んで字のごとくあんずの種の核のことです。

杏仁豆腐のあの独特の爽やかな香りこそ、杏仁由来のもの。

バラ科の仲間である梅やびわなどと同じく、あんずの種にも毒が含まれているそう。

近年健康食品としても出回っているため、各国で注意喚起がされています。おおむね成人で1日1〜3粒であれば安全とされているようです。詳しくはこちらのページをご覧ください。

杏仁豆腐にした場合の安全性について、科学的な根拠はネット情報ではよく分かりませんでしたが、自分で種から作る場合にはあまり一度にたくさん食べ過ぎない方がいいかも。

ちなみに現在市販されている杏仁豆腐には、香りづけにアーモンドオイルが使われていることも多いとか。また、材料として売られている杏仁霜は、コーンスターチなど別のものが多く含まれているため、杏仁の割合は低いようです。

あんず約1kg（杏仁10g）、ゼラチン5g、水150ml、牛乳250ml、グラニュー糖45g、生クリーム100ml

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いい香りがして、期待以上にちゃんとした杏仁豆腐でおいしかったです。

f:id:popoyopoyopopo:20210731103435j:plain 別途あんずの果肉をシロップ煮にし、ゼリーを作って飾り付けてみました。

ハンマーさえあれば種はすぐ割れるので、作ること自体はさして手間ではありませんでした。

一番のネックはあんずの果肉の消費でした。今回杏仁10g用意するために必要だったあんずが約1kg。

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ドイツのあんずはジューシーで甘く、旬の時期は生のままバクバク食べていたので、あの頃であれば種を集めるのも簡単だったんですが…。

カナダのあんずは種類が違うのか、今年はたまたまハズレ年なのか、最近3回買って全部おいしくなかったので、生で食べる気になれず。シロップ煮、ゼリー、ピュレなどにしていますが、もとの果肉がいまいちなので加工してもすごくおいしくはならず、残念です。

f:id:popoyopoyopopo:20210731112052j:plain 杏仁粉買いました。杏仁に植物油脂やじゃがいもデンプンなどが添加された粉で、台湾ではこれをお湯に溶かして、杏仁茶として飲むそうです。

ベルリンにいた頃は別のメーカーの杏仁粉を杏仁豆腐の材料として使っていたので、今後もお世話になろうと思います。

じゃがいもヨーグルト